香辣豆腐是粤北山区的传统美食。主要原料有白豆腐、干辣椒粉、花椒粉、食盐、白酒、食用油等。生产工艺很讲究，一般选在冬季生产，先将做好的白豆腐切成小方块，用白纱布包好，放入垫有稻草的箩筐里，再盖上棉被，移入地窑里让其发酵（地窑的温度要保持在12—18度之 间）。大约一个星期左右，豆腐块上就会长出白 霉，这时候就把它取出来，加入适量的辣椒粉、花椒粉、食盐、高度白酒和食用油等作料将其拌匀，然后放入瓦坛中密封保存，进行第二次发酵，一个月后又香又辣的霉豆腐就可以吃了。