小里水山塘水豆腐 2019-04-10
  位于广东连州市山塘镇的小里水，境内山清水秀，并拥有岭南第一古道--------秦汉古道，古道为古代中原人进入南粤的关隘，也是必经的重要交通要道，山塘更因一道餐桌上的名佳肴“山塘水豆腐”而远近闻名。

  据“山塘水豆腐”唯一传承人回忆：其爷爷在山塘以经营客栈为生，晚清年间，京城战乱，百姓民不聊生，四处逃难，京城皇宫一位老御厨积寒成疾逃荒落难至顺头岭，得到传承人通力救济，为感恩传承人的救济之恩，老御厨将宫廷秘方（“水豆腐”工艺秘诀）相传传承人，之后就悄无声息离开了山塘； 

  我父亲“唐建宁”在外创业多年无果，就带其妻儿回老家发展，我外公得到传承人传师，父亲又得到外公的真传。

  根据老御厨传授的“水豆腐”工艺秘诀，通过多年不断的反复苦心研制，终于一道益智康体的“水豆腐”佳肴从此在当地扎根传开，山塘也因这套珍品“水豆腐”而远近闻名，经过手手相传至传承人后正式改名为“山塘水豆腐”，现已向国家申报并报批注册商标；
“山塘水豆腐”在不添加任何危害身体物质的情况下，仅靠水加黄豆就能做出外酥里嫩的豆腐，吃下后能益智康体，你相信吗？

  经考究，唐建宁“山塘水豆腐”的精贵在于制作要求，精选特定地域的优质黄豆，特定的水质与精细的工艺流程，提炼出黄豆的营养精华，去除黄豆中的毒素，从开始清洗黄豆到豆腐成型，全程需要6个小时以上，制作过程不加石膏，不加卤水，不加任何食品添加剂，纯碎就是黄豆加水；


  “山塘水豆腐”曾是宫廷御宴中一道延年益寿的上等珍品，其外酥里嫩的口感，滋身养颜的奇效，是皇宫贵族御膳首选，在清代高品质的“水豆腐”制作因对黄豆品质，水源要求高，且制作工艺繁琐，平常百姓难以口福，为满足皇宫大小官员的需求，宫廷只能每天循环利用马车从远方运输优质清水和上等黄豆，从民间精选厨师在皇宫御膳房制作，所以弥足珍贵，皇宫贵族都需限量供应，《国朝宫史》记载，宫廷从皇帝、太后、后妃、太子及其他官员，每人每日所享用的豆腐数量是有等级规定，皇太后规定每日可享用豆腐两斤，太后到了晚年70多岁，依然保持童颜不老，皮肤光滑，十分年轻，这与她每天坚持想用水豆腐密不可分；